Come viene utilizzata la polvere di alginato di sodio nell'industria alimentare?

Acquista polvere di alginato di sodioha proprietà uniche di ispessimento, idrofilia, stabilità, gelificazione, resistenza all'olio, formazione di film e altre proprietà. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare ed è uno degli additivi alimentari più grandi e popolari al mondo.

★ Solubilità in acqua

L'alginato di sodio è una polvere amorfa di colore bianco o giallo chiaro, atossica, solubile in acqua, insolubile nei solventi organici e inodore. La polvere di alginato di sodio forma un colloide viscoso quando disciolta in acqua. Quando il contenuto di acqua supera il 95%, si trasforma facilmente da sol a gel. Quando il valore del pH è compreso tra 6 e 9, la viscosità è stabile e, se riscaldata oltre gli 80 gradi, la viscosità diminuisce.

★ Stabilità

1. Resistenza agli acidi: la polvere di alginato di sodio formerà gradualmente gel di alginato quando il pH si abbassa. Quando il pH aumenta, l'alginato di sodio si dissolverà e ripristinerà la sua viscosità originale;

2. Resistenza agli alcali: l'alginato di sodio può resistere ad un'elevata alcalinità a breve termine (pH maggiore di 11), ma un'elevata alcalinità a lungo termine ridurrà la viscosità;

3. Resistenza al calore: l'alginato di sodio può resistere alla sterilizzazione ad alta temperatura a breve termine e l'alta temperatura a lungo termine ne ridurrà la viscosità;

4. Compatibilità: l'alginato di sodio è compatibile con la maggior parte delle molecole di additivi (ad eccezione delle molecole caricate positivamente).

★ Proprietà del gel

Quando il pH si abbassa, la polvere di alginato di sodio formerà un gel. La forza di questo gel è debole, il gel formato è morbido ed è solubile in soluzione alcalina; quando una piccola quantità di Ca²⁺Alla soluzione viene aggiunto Ca²⁺sostituisce parte dell'H⁺e Na⁺nell'alginato per formare gel di alginato di calcio. Il gel formato dall'alginato di calcio è termicamente irreversibile, il che rappresenta un vantaggio molto evidente dell'alginato di sodio rispetto ad altri colloidi.

★ Proprietà filmogene

La polvere di alginato di sodio è un composto polimerico a catena che ha la capacità di formare fibre e pellicole.

 

 

★ Stabilizzatore per alimenti surgelati

Un buon stabilizzante può far sì che il gelato e altri cibi freddi abbiano un aspetto e un sapore morbidi e non diventino ruvidi durante la conservazione e non facciano sentire la sua presenza alle persone quando si mangia. Gli stabilizzanti possono impedire la formazione di cristalli di ghiaccio nel prodotto. L'utilizzo di polvere di alginato di sodio al posto della gelatina e dell'amido come stabilizzante per alimenti freddi come il gelato può rendere la miscela stabile e uniforme, facile da mescolare e sciogliere e può regolare il flusso durante la refrigerazione, in modo che il prodotto abbia un aspetto liscio e prestazione di fusione. Allo stesso tempo, non ha bisogno di essere invecchiato e anche il tasso di espansione è elevato. Il prodotto ha un sapore morbido, delicato e buono. Il dosaggio è inferiore rispetto ad altri stabilizzanti, generalmente {{0}},1%~0,3% (frazione di massa).

★ Miglioratore della qualità degli alimenti da forno

La qualità dei prodotti da forno come biscotti, pane e torte è strettamente correlata alla qualità della farina. Alcune farine a basso contenuto di glutine, come quelle con un contenuto di glutine inferiore a 30 g/100g, generalmente non sono adatte alla preparazione di pane e biscotti. A causa del basso contenuto di glutine della farina, l'effetto della fermentazione non è buono se utilizzata per produrre il pane e non è facile da espandere; se utilizzato per produrre biscotti, il tasso di rottura è elevato; se utilizzato per la produzione di dolci, a causa della scarsa tenacità, è difficile da estrarre dalla scatola dopo la cottura ed è facile che si rompa. L'aggiunta di {{10}}.02%~0,2% di polvere di alginato di sodio per frazione di massa a questi alimenti può migliorarne la qualità. Viene utilizzato per produrre biscotti e panini all'uovo, principalmente per ridurre il tasso di rottura. I risultati dei test mostrano che il tasso di rottura può essere ridotto del 70%~80%. Il prodotto ha un aspetto liscio, una buona resistenza all'umidità e una consistenza croccante. Riduce la caduta di particelle durante il taglio e può anche prevenire l'invecchiamento e prolungare la durata di conservazione. Per quanto riguarda la quantità di aggiunta, varia. Negli Stati Uniti, la quantità di polvere di alginato di sodio aggiunta per produrre pane e dolci è pari allo 0,3%~0,6% (frazione di massa), mentre in Cina alcuni produttori aggiungono 0,1%~0,15% (frazione di massa).

★ Aumenta la resistenza alla trazione della carta di riso

La carta di riso viene utilizzata principalmente nell'industria alimentare e farmaceutica per avvolgere medicinali, caramelle e torte, pertanto è necessario che la carta di riso abbia una consistenza brillante, una buona trasparenza e tenacità e una forte resistenza alla trazione. L'elevata viscosità del colloide di alginato di sodio viene miscelata con l'impasto di amido per migliorare la resistenza della pellicola di carta di riso, ottenendo buoni risultati. L'aggiunta di 0,5% di polvere di alginato di sodio per frazione di massa può aumentare la resistenza della pellicola del 13%, inoltre ha una buona trasparenza, un'eccellente brillantezza e non è facile da rompere. Le caramelle avvolte con esso non assorbono facilmente l'acqua, è più facile da realizzare rispetto alla pellicola di amido di agar e ha un costo inferiore.

★ Addensante per prodotti lattiero-caseari

Il latte congelato stabilizzato con polvere di alginato di sodio ha un buon sapore, senza appiccicosità o rigidità. È appiccicoso e ha un senso di isteresi quando viene agitato. La polvere di alginato di sodio è anche comunemente usata come addensante nel latte neutro e nelle bevande contenenti latte neutro contenenti cacao in polvere o caffè in polvere per aumentare lo spessore del prodotto e impedire che la precipitazione di cacao in polvere, caffè in polvere, ecc. influisca sull'aspetto del prodotto. il prodotto. La polvere di alginato di sodio può essere utilizzata anche come addensante ed emulsionante per la margarina. Il suo dosaggio è calcolato in base alla massa d'acqua, generalmente 0,25%~3%.

★ Stabilizzatore per la schiuma della birra e chiarificatore per il vino

La qualità della birra non è determinata solo dal suo gusto e dai suoi dati fisico-chimici, ma anche dal suo aspetto, dal colore, dalla trasparenza e dal tempo che le bollicine rimangono attaccate al bicchiere quando viene versata. Le bolle dovrebbero essere piccole e uniformi e il tempo di permanenza dovrebbe essere lungo. L'aggiunta di 50 mg/kg ~ 200 mg/kg di alginato di sodio alla birra può stabilizzare la schiuma, aumentare la trasparenza e prolungare la durata di conservazione. Il sakè, il vino alla frutta e lo champagne appaiono spesso torbidi a causa della grande quantità di acido e pigmento. Se si aggiungono 40 mg/kg ~ 100 mg/kg di alginato di sodio, può svolgere un buon ruolo nella chiarificazione. Inoltre può eliminare anche i tannini e le sostanze contenenti azoto presenti nel vino.

★ Utilizzato nelle bevande solide

Le bevande solide utilizzano polvere di alginato di sodio, che viene distribuita uniformemente dopo il lavaggio con acqua, ha un buon effetto di sospensione e non produce sedimenti dopo la conservazione a lungo termine e la qualità della bevanda è notevolmente migliorata. Gli scienziati giapponesi hanno attualmente sviluppato una varietà di bevande funzionali alla salute utilizzando alghe come materie prime, che non hanno odore di pesce, buon gusto e una ricca nutrizione.

 

★ Movimento pulito delle etichette

L'uso della polvere di alginato di sodio sta diventando sempre più attraente poiché i clienti attribuiscono un valore maggiore ai prodotti naturali e con etichetta pulita. La sua origine naturale dalle alghe marine è in linea con le preferenze dei consumatori per ingredienti minimamente lavorati. È probabile che i produttori alimentari adottino la polvere di alginato di sodio come alternativa all’etichetta pulita, sostituendo gli additivi sintetici con questo agente addensante e gelificante naturale.

★ Rivoluzione a base vegetale

La polvere di alginato di sodio fornisce un modo per produrre latticini e prodotti a base di carne tipici in modo vegetale. Nelle formulazioni a base vegetale è estremamente utile poiché può replicare il sapore e la consistenza degli ingredienti derivati ​​dagli animali.

★ Proprietà funzionali migliorate

Le proprietà funzionali della polvere di alginato di sodio possono essere migliorate grazie ai progressi nella scienza e nella tecnologia alimentare. I produttori possono personalizzarne la viscosità, la stabilità e le proprietà di modifica della struttura per adattarle a determinate applicazioni utilizzando metodi di elaborazione creativi. Questa modifica rende possibile una maggiore varietà di prodotti alimentari, come bevande, salse e dolciumi, per i quali il controllo esatto della consistenza è fondamentale.

★ Arricchimento nutrizionale

La polvere di alginato di sodio, essendo ricca di fibre e minerali, offre un modo per migliorare il valore nutrizionale e fortificare una varietà di prodotti alimentari. Fortificare alimenti di base come pane, pasta e snack con polvere di alginato di sodio potrebbe essere cruciale poiché i clienti attenti alla salute cercano alimenti con più valore nutrizionale.

★ Applicazioni culinarie innovative

Cuochi e artisti culinari escogitano sempre nuovi metodi per utilizzare la polvere di alginato di sodio nei loro piatti. Aggiungere originalità e fascino ai piatti realizzati con tecniche di gastronomia molecolare o presentazioni culinarie all'avanguardia è reso possibile dall'utilizzo della polvere di alginato di sodio. Può formare pellicole commestibili e incapsulare sapori, apre strade alla sperimentazione culinaria ed eleva le esperienze culinarie a nuovi livelli.

 

 

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