Perché dovremmo prestare attenzione al regolamento UE sul limite massimo di ocratossina A?
Nov 29, 2022
Ricerche condotte in Svezia, Germania Ovest, Canada e Jugoslavia hanno rilevato ocratossina nel siero e nel sangue umani. L'analisi delle urine dei bambini in Sierra Leone ha rilevato ocratossine e aflatossine durante tutto l'anno. Inoltre, si stima che oltre il 25% delle colture mondiali sia contaminato da micotossine. Quindi, cos'è l'ocratossina A (OTA)? Cerchiamo di capire il concetto di ocratossina A, il suo danno per il corpo umano e le ultime normative UE sul limite massimo di ocratossina A.
L'ocratossina A (OTA) è una micotossina prodotta naturalmente dai funghi dei generi Aspergillus e Penicillium ed è presente come contaminante in una varietà di alimenti come cereali e prodotti a base di cereali, frutta secca, vino e succo d'uva, chicchi di caffè, spezie e liquirizia, ecc. L'ocratossina A si forma durante l'essiccazione e lo stoccaggio dei raccolti. La sua formazione può essere evitata utilizzando buone pratiche di essiccazione e conservazione.
È stato dimostrato che l'ocratossina A (OTA) è tossica e cancerogena per gli animali. Il principale organo bersaglio dell'ocratossina A è il rene. Altri effetti collaterali includono epatotossicità, immunosoppressione, inibizione della sintesi macromolecolare, aumento della perossidazione lipidica e inibizione della produzione di ATP mitocondriale. Sulla base della cancerogenicità dimostrata negli studi sugli animali, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha classificato l'ocratossina A come probabile cancerogeno per l'uomo del gruppo 2B. Uno studio recente suggerisce che l'ocratossina A innesca l'autismo attraverso un meccanismo epigenetico. L'ocratossina A ha alterato l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino e, inoltre, gli animali trattati con l'ocratossina A hanno sperimentato infezioni parassitarie più rapide e dannose. Inoltre, è stato anche scoperto che l'OTA induce la permeabilità intestinale attraverso lo stress ossidativo. L'OTA colpisce l'intestino riducendo l'assorbimento dei nutrienti, interrompendo la permeabilità intestinale, l'apoptosi cellulare e modulando il sistema immunitario.
Al fine di evitare i suddetti danni dell'ocratossina A al corpo umano, in data 5 agosto 2022, la Commissione Europea ha emanato il Regolamento (UE) 2022/1370, che modifica il Regolamento (CE) n. 1881/2006, aggiungendo il Livello Massimo (ML) di ocratossina A in alcuni prodotti alimentari.
Il regolamento (CE) n. 1881/2006 della Commissione ha stabilito i livelli massimi di ocratossina A in alcuni alimenti. Tuttavia, si deve tener conto del fatto che l'ocratossina A è stata trovata in alimenti che provocherebbero un'esposizione umana all'ocratossina A per la quale non sono stati stabiliti livelli massimi. È altresì opportuno fissare tenori massimi per alimenti quali frutta secca diversa dalla frutta secca della vite, prodotti a base di liquirizia, erbe essiccate, ingredienti per infusi di erbe, semi oleosi, pistacchi e cacao in polvere. Inoltre, i livelli massimi esistenti di ocratossina A in alcuni prodotti alimentari, come i prodotti da forno, l'uva passa, il caffè tostato e il caffè istantaneo, dovrebbero essere ridotti in modo appropriato. Di conseguenza, il regolamento (CE) n. 1881/2006 dovrebbe essere modificato sulla base del regolamento (UE) 2022/1370 nella tabella seguente.
Prodotti alimentari | Livello massimo (ug/kg) | |
2.2 Ocratossina A | ||
2.2.1 | Cereali non trasformati | 5.0 |
2.2.2 | Tutti i prodotti derivati/trasformati da cereali non trasformati, ad eccezione dei prodotti alimentari elencati in 2.2.3, 2.2.4, 2.2.5, 2.2.12 e 2.2.13 Cereali immessi sul mercato per il consumo finale | 3.0 |
2.2.3 | Prodotti da forno, snack di cereali e cereali per la colazione | |
- Prodotti che non contengono semi oleosi, noci o frutta secca | 2.0 | |
- Prodotti che contengono NLT 20% di frutta secca di vite e/o fichi secchi | 4.0 | |
- Altri prodotti che contengono semi oleosi, noci e/o frutta secca | 3.0 | |
2.2.4 | Bevande analcoliche al malto | 3.0 |
2.2.5 | Glutine di frumento non immesso sul mercato per il consumo finale da parte del consumatore | 8.0 |
2.2.6 | Frutta secca | |
- Frutta secca della vite (uvetta, ribes e uva sultanina) e fichi secchi | 8.0 | |
- Altra frutta secca | 2.0 | |
2.2.7 | Sciroppo di datteri | 15.0 |
2.2.8 | Caffè tostato | 3.0 |
- Caffè torrefatto in grani e macinato, escluso il caffè solubile | ||
- Caffè solubile (caffè istantaneo) | 5.0 | |
2.2.9 | Vino (compreso spumante, escluso vino liquoroso e vino con gradazione alcolica 15% vol. NLT) e vino di frutta | 2.0 |
2.2.10 | Vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail a base di vini aromatizzati | 2.0 |
2.2.11 | Succo d'uva, succo d'uva concentrato ricostituito, nettare d'uva, mosto d'uva e mosto d'uva concentrato ricostituito, immessi sul mercato per il consumo finale | 2.0 |
2.2.12 | Alimenti trasformati a base di cereali per lattanti e bambini e baby food | 0.5 |
2.2.13 | Alimenti dietetici a fini medici particolari destinati a lattanti e bambini | 0.5 |
2.2.14 | Spezie, comprese le spezie essiccate, ad eccezione di Capsicum spp. | 15.0 |
Capsico spp. (frutti essiccati, interi o macinati, inclusi pepe di Caienna, paprika, peperoncini o peperoncino in polvere) | 20.0 | |
Miscele di spezie | 15.0 | |
2.2.15 | Liquirizia (Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflate e altre specie) | |
- Radice di liquirizia, anche come ingrediente di infusi di erbe | 20.0 | |
- Estratto di liquirizia per uso alimentare in particolare bevande e dolciumi | 80.0 | |
- Dolci alla liquirizia contenenti un estratto di liquirizia superiore o uguale al 97% su base secca | 50.0 | |
- Altri dolciumi alla liquirizia | 10.0 | |
2.2.16 | Erbe essiccate | 10.0 |
2.2.17 | Radici di zenzero da utilizzare in infusi di erbe | 15.0 |
Radici di marshmallow, tarassaco e fiori d'arancio per tisane o sostituti del caffè | 20.0 | |
2.2.18 | Semi di girasole, semi di zucca, semi di melone (acqua), semi di canapa, semi di soia | 5.0 |
2.2.19 | I pistacchi devono essere sottoposti a cernita o altro trattamento fisico prima di essere immessi sul mercato per la definitiva | 10.0 |
Pistacchi immessi sul mercato per il consumo finale da parte del consumatore o utilizzati come ingrediente di prodotti alimentari | 5.0 | |
2.2.20 | Polvere di cacao | 3.0 |
L'emendamento entrerà in vigore il 1° gennaio 2023. Tuttavia, gli alimenti elencati nella tabella che sono stati venduti legalmente prima del 1° gennaio 2023 possono rimanere sul mercato fino alla loro data minima o di scadenza.
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